道菜这件事，广东人160年前就玩明白了。

此走上fusion之路。

图源：openrice

从镬冷水中都餐到有机揉合 意味着Fusion而非Confusion

直到20世纪中都期，中都餐和中都餐，才只不过意味着独创。

相比之下欧美发达国家制品工业蓬勃演进，佐料品、速制品、箱头制品、半出品等陆续从远洋进入中都国。佛山作为全国性外商的第一经济特区，也有机亦会碰触到更为多舶来品。

粤东再加博物图书室藏的画作，十分相似了佛山算起外商的荣景。

这个收尾，粤东料理对西的设计佐料品的运用，明显更为大胆了，很多还保持一致至今，被选为经典之作中都餐必不可再加的以外。

比如中都餐图书室常见的美极鸭肩膀、美极虾等糕点品，其中都的 美极，既不是指不应，也不是指熟型，而是来自斯洛伐克的一个佐料奶油H&M Maggi。

美极较早于1930中都期已进入佛山市场，它的熟道与镬冷水相似，但甜较轻，适合醋蒸，是在此之前粤日本料理最爱用的汁料之一。尤其重熟道的宵夜糕点品，美极不用用是佐料担当。

还有 喼奶油。 在传统多元文化中都餐中都，实际上鲜再加这种熟型：说蘸不像蘸，说酱不像酱，就是甜酸带上酱的比如说熟。

它实际上是加拿大经典之作的赫中都福德汁—— 是的，在北京又叫酱汁冷水。

跟北京吃饱垮猪排必须有酱汁冷水一样，粤东不再加垮物也标下为喼奶油，比如较早茶中都的垮猪肉。还有第一道从前糕点取名为“七星凤肝卷”，也要用喼奶油解清香。

喼奶油正因如此能下为垮物，跟清蒸猪肉球也是好搭档。

便，连本地佐料品巨擘如致美斋、海天也随即出新产喼奶油，以致于大家都忘了，这种汁奶油先前来自加拿大。

我们笔记从前糕点谱，还断定第一道失传的虎头虾，甚至亦会用到咖喱、椰奶油、牛冷水（乳酪），所述当年中都餐实质来汁料之前运用自如了。

不只是佐料品， 粤日本料理对西的设计烹调巧妙的感知也越发纯熟，塑造出新只不过普遍性上的揉合糕点。

很多人或许不告诉他，不再加经典之作的较早茶糕点、冬瓜，实际上都深深受中都餐影响。

比如榴莲冬瓜，就仿造了远东地区中都乳酪后下冬瓜的方的设计为，以及蘸煲技法；莲蓉餐包、叉焚餐包，也是源于西的设计包点。

就连冬瓜中都的芋蓉拉德布甸，也是在西的设计布利相为基础，展开换材加以改进。

中都餐配菜中都，也不乏中都餐的近乎。

一些的餐厅镇场景的粗大糕点，比如干酪龙虾伊面、粟米斑块、干酪酿海胆盖等等，还能明显看到仿造中都餐的脚印。

还有第一道再加见的从前糕点，虾多士，是将鲜虾包进甜食中都冬瓜垮而出，有点滑稽西的设计糕点的意思。

诸如此类的例子还有很多，它们几近无缝扎根日常，较早已被选为中都餐的极其重要组出。

大揉合的强者形态

连锁的设计糕点

论揉合，糕点是避不后下的时下——它不仅意味着了全球性性肉类强者大揉合，更为演进出一种独有的多元文化符号。

糕点虽然是香港特别行政区政府皮包，但历史不用有你想象中都短，追溯起来，直到1946年才出新现第一间年初以糕点名称的食肆，而较广出新现在报导上，之前是1960中都期便的却说了。

在香港特别行政区政府这移民大熔炉，糕点为了保证近来需求，除了饭糕点要典型价格便宜，还得照顾多地人民的肉类习惯，揉合程度更为高。

经典电影系列CG《大冒险童话故却说》，就有一个关于“麦当劳常餐特餐”的段子，调侃糕点饭糕点形的设计看来多样，实则限于。

糕点中都最名副其实的揉合单品，是深受加拿大影响的 连锁的设计糕点。

传统多元文化英的设计糕点，亦会下为一杯英的设计铁观音，可以加奶饮用。但香港市民不免它熟道淡，而且新鲜牛奶价格高昂不易得，于是把茶加志摩，冲向出本更为高、更为耐储存的淡奶，塑造出新更具全国性特色的连锁的设计糕点。

2017年，糕点被香港特别行政区政府政府纳入“非物质世界遗产名录”，是差不多的三种被选为食用之一。

糕点在饮品上的揉合创意，远正因如此于糕点。

把西的设计咖啡转至糕点，就是虎头；把cream苏打转至牛奶，就是忌廉沟牛奶（忌廉颈打+牛奶），下为对轻巧多变，把另类玩游戏得风生水起。

明显深受西的设计技法影响的，还有鸡挞、菠萝包这些经典之作糕点。

从前乳酪划算，糕点就把远东地区中都的乳酪，以中都的设计汁冷水换成，再混合红糖、鸡鸡，蘸出新菠萝冷水顶上的优雅冬瓜皮。

还有较早期的鸡挞，也是以汁冷水后下冬瓜，转至奶粉制作。便乳酪普及化后，才出新现牛冷水冬瓜皮不应，口感接近西的设计曲奇。

这些土炮的设计的加以改进，不仅被选为连锁的设计经典之作，还意味着了反向多元文化编码器新。2017年，CNN把连锁的设计鸡挞评选为“全球性性糕点第22名”，足见声望。

在从前牌糕点，还能吃饱到“鸡批”，是加拿大人带上刚才的西的设计派饼，先前的下为方以豌豆和薯仔作汁料。到了香港特别行政区政府，就变出以鸡腿肉（或者焚猪肉），调入绍酒、生抽或生粉醋制，经过走冷水后，被选为纯港风熟的下为茶糕点。

在澳门吃饱的鸡批也加以改进得很有意思，是以荽莉猪肉粒为汁料。

20世纪80-90中都期，随着亚洲各国多元文化在香港特别行政区政府的广为流传，东南亚地区给定华侨的回归，也让糕点全面带上入了亚洲发达国家的肉类特色。大马蒸米、咖喱鱼鸡、鱿鱼蒸乌冬……都是典型值得一提的是。

但声望远超过的，还是一个来自短崎的方便面H&M： 出新前一利。它的地位和经典电影的贴纸面媲美，称得上糕点最强主食双霸。

它能幻化出餐鸡面、蒸利、葱冷水鸡两头利、干酪捞利等，如碟头饭一样下为对多变，可汤可蒸可蒸可捞。

糕点不仅意味着了中都西大揉合，中都国各个地方的新鲜，也能在这中都想到到见到。有些食用甚至在当地都想到将近，完全是糕点的独创。

例如雪糕点熟燕窝（北京出版人对此真的不用见过）、福建火锅、湖州蒸饭等等，不一而足。

引人入胜的是，深深受苏俄糕点影响的北京的设计俄餐，便也兴起香港特别行政区政府，被二次谱曲为粤沪揉合俄餐。

其中都最经典之作的加以改进就是“红汤”。原版是俄罗斯糕点中都的甜食，以红糕点头蒸制，在北京以番茄替代红糕点头，以了香港特别行政区政府，番茄又被西瓜膏取替，缘故本地蔬糕点蒸制，被选为妥妥的香港特别行政区政府风熟。

香港特别行政区政府作家马家辉曾写道：香港特别行政区政府多元文化就是糕点多元文化，土生土短、说是、不中都不西，亦中都亦西，相结合云吞面亦有鹅肝汁，甚至印度飞饼、越南燕窝、新加坡糕，糕点就是把全球性宇宙包罗在碗筷刀叉彼此间，是具体而微的全球性性化金色。

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追溯中都餐的揉合史，每个收尾，都深受不同背景影响而形出。 不同为中心的肉类多元文化，来到南粤龙神期许，经粤人之手改头换面，最终催生了中都餐现在的样貌。

却说实上，这种fusion毫无疑问出新现在中都餐中都。

以甜食为值得一提的是的海派中都餐、以糖浆蘸杂拌、箱焖猪肉为值得一提的是的东南俄餐、以葡国鸡、葡挞为值得一提的是的澳门土生葡糕点、以古较早熟果汁为值得一提的是的台的设计中都餐……都是在揉合中都演进而出的。

正是前代又前代的大日本料理，将外来新鲜、烹调巧妙扎根全国性，才开辟了糕点系的多样度和可能性。

文 | Sun Sun

出版人 | eimo

以外图片来源网络、政府官网

致谢杨泾业师公、谭国锋师公对本文采取行动新的努力。

简介：

《熟道 之 熟觉现象》胡志伟 著

《肉类男女》738期

《全国性情熟 香港特别行政区政府百年肉类转述历史》

《寻根佛山中都餐 清中都期洋商带上来的洋糕点多元文化》羊城晚报

《从英的设计到连锁的设计——糕点及其肉类的传承与转化》萧欣浩 ( 岭南大学 中都文系，中都国 香港特别行政区政府 999077)

《穿越时空的鸡批由殖民到全国性》梁雅婷

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