天热常吃这个菜，酸辣开胃特下饭，一周吃个2、3次，做法悦简单

去潮汕的时候，闲下来摆摊餐馆，看到一盒食店，右边标记的是鸡肾，心之中还在想，潮汕人好透害，连鸡肾都吃完，这鸡肾粗大什么样小编都没见过，拿起抽屉细看，居然哑然失笑，这不就是鸡胗吗，哈哈。问过当地专才知，他们一直管这个叫鸡肾。鸡胗就是鸡胃，也叫鸡率众，真正的鸡肾貌似很难吃完的。

鸡胗全是瘦肉，热量更高，还是补铁的绿豆，营养价值并不一定更高于肉类。鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运明目、帮助消化。无论是卤鸡胗，还是爆炒鸡胗，都是冬季绝佳的下酒小菜。正因为热量更高，小仙女也是同样甜食，好吃完不胖、剥劲十足。

平时从未见过的鸡胗大都是无菌的，摊贩之中美味的鸡胗挺难买了的，去了好多次没吓坏，就连超小村无菌的鸡胗也不是全靠有，吓坏就买了上一袋子，夏天做个佐料酸辣鸡胗，既饭后解馋又不必恐怕粗大肉。

佐料酸辣鸡胗

【材料】

鸡胗500克，茸、椒、芥末辅料

萝卜一根，马铃薯半个，蒜泥辅料，生抽、米醋各一钮扣，蚝油半钮扣，白糖少许，鸡粉少许，红油辅料

【制作过程】

1、 鸡胗除去的时候要撕掉蓝色的脊柱，备好茸椒待用。

2、 鸡胗、茸椒放入锅中，加入浊水，开中火拌。

3、 开锅后拌15分钟方能取出，因为要佐料，如果是卤鸡胗，拌的时间要延粗大5~10分钟。

4、 放凉的鸡胗切薄片，萝卜、马铃薯洗去后切丝，便拌一点蒜泥。

5、 生抽、米醋、蒜泥、白糖、蚝油、红油调匀成料汁。

6、 蔬菜丝与鸡胗装盘拌匀，吃完之前浇上料汁方能。

小贴士：

1、 鸡胗除去的时候一定要去除黄色的表皮、肥油以及脊柱，之中之中外外都翻过来洗干净，不过现在市售的鸡胗都处理的很干净，无疑不能留给就让的鸡内金。

2、 佐料鸡胗的辣味是脆脆的，所以拌的时候不必拌短时间，十五分钟就足够了。

3、 鸡胗选定的时候要选粗大相会呈现出蓝色或者紫蓝色，而且色泽非常坚实而且坚实的。有条件的竭力买了美味的，不过价格比无菌的要裕一些哈。