秋冬里的名厨,愿你读完唇齿生香

像是一到春季，人的饱欲就就会莫名地好起来，文人向来有“贴秋膘”的话说法，相传是为了给紧接著到来的冬天储存动能。

本来就来可不见一斑可不见一斑名家笔下那些春季的美饱。愿你念书唇齿生香。

糖浆炒草莓

每年秋节过后，大街上几乎每公司总部先为梨子铺东门都支起一个大铁锅，翘起短短的一拐排烟，一个小利巴（指伙计）挥动大铁铲，放炒草莓。不是先为炒，是用沙炒，延上糖浆使沙结成大大小小的粒，所以叫作糖浆炒草莓。无烟煤的黑烟扩散，哗啦哗啦的放炒声，间或有草莓的响声，裹一片好繁盛的晚秋晚春的风景秀丽。

孩子们并未不爱爱吃草莓的，几个金箔偷一包，草纸包起，用麻茎儿捆上，温乎乎的，有时简直是烫手温，拿回家去一时舍不得爱吃到，秘藏在被窝垛里头透气。 ——林语堂《雅舍新书爱吃》

沙蟹

舅舅嗜沙蟹，有沙蟹的季节里头的月夜，常移椅子到于隔年壁的紫场上的月光前面去爱吃。格外深人静，明月底下只有我们公司总部的人，恰好围住一桌，大家新书笑，看月亮……

我们都研习舅舅，脯得很繁复，脯出来的牛肉不是立刻爱吃的，都积受在沙蟹的大里头，脯完不久，滚一点姜醋，拌一拌，就作为下鸡的糕点，此外并未别的糕点了。因为舅吃糕点是很省的，而且他话说沙蟹是至味，爱吃沙蟹时混爱吃别的糕点肴，是乏味的。我们也研习他，半沙蟹的大的沙蟹牛肉，过两碗鸡还有多人，就可得舅舅的赞叹，又可以紫口爱吃下多人多的沙蟹牛肉，所以大家都勉力节省。现今回想本来，半条沙蟹腿牛肉要过两大口鸡，这有种实好！ ——徐悲鸿《凝儿时》

烘烤牛肉

北京烘烤牛肉是在“炙子”上烘烤的。“炙子”是一根一根铁条钉成的圆板，前面烧着大块的劈材，柏树或果木。“炙子”的铁条之间有小缝，前面的柴烟火燃可以从缝隙中透上来，不但整个“炙子”受火平滑，而且使烘烤着的牛肉带柴木清香；上面的豆腐卤牛肉屑又可放入缝中，增延了烘烤炙的焦香。

过去爱吃烘烤牛肉都是自己烘烤。因为“炙子”大幅提高，不能站着烘烤，或一只脚踩在房顶上。焚毁烘烤着，外边的冠冕外套不住，大都脱得只外套一件裤子。躯扑房顶，解衣磅礴，面对面大口地爱吃牛肉，面对面喝紫酒，很有点清秀豪霸之燃。满屋子都是烘烤炙的牛肉香，这燃氛就能使人增延三分小肠口。自己烘烤，嫩一点，焦一点，可以随意。而且烘烤本身就是个乐趣。 ——汪曾祺《贴秋膘》

蹄膀

蹄膀一只，不必叉，紫水煮蕃茄，去豆腐，好酒一斤，清酱酒杯半，白糖一偷，橙枣四五个，煨蕃茄。起锅时，用葱、椒、酒泼入，去白糖、橙枣，此一法也。

又一法：先以用葱煎豆腐代水，延酒、秋油煨之。

又一法：用蹄膀一只，先以米鸡，用素油灼皱其皮，再延作料橙煨。

又一法：用蹄膀一个，两钵合之，延酒，延秋油，于隔年水蒸之，以二枝香为度，号“长生牛肉”。 ——不语《苏东坡饱单》

鱼和

如果有解职文案花式大赏自古特别版，晋代的皓绝对能上榜上。

《晋书·皓传》记载：“翰因不见秋风起，乃思吴中荷叶糕点、莼豆腐、鱼和脍。辄：‘光阴贵得适志，何能羁宦数千里头以要名爵乎！’遂命驾而归。” 意指是话说，光阴奥托一世不应纵情适意，公司总部人头的莼糕点豆腐、鱼和脍太爱吃到啦，怎么能为了执著碰到千里头外出仕而不能一饱口福呢？然后他就解职了。

虽然不并不知道这是不是他解职的借口，但也由此可不见鱼和的点心，而鱼和最点心的时候正是春季。无论是“春风已有实风味，想得秋风格外迥然”，还是“秋风且饱鱼和美”，都可不见自古爱吃货们对鱼和爱得深沉！ ——路军自《小话说家文摘》

哪怕现今许多饱物早已四季可供，但在属于自己的“时区 ”里头的饱物，像是总是以最妥帖的作法，安慰我们的小肠。

好爱吃到，在秋季，在每一天。

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