百吃不腻的“荣成味儿”，是家的味道！

百吃掉不腻的“威海卫味儿”，是家的风味！

海中养育了祖祖辈辈的威海卫人，祖祖辈辈的威海卫人也对海中看作类似于的感情。据说，威海卫人一年能吃掉掉几十万吨鱼翅，而这些鱼翅大多都被拿来来作了家常葱。比如，上至宾馆宴席、下至水乡灶头的 鱼翅打卤面。

说起威海卫水乡的鱼翅打卤面，源于很早以前。故名，水乡老百姓境遇比起艰苦，再连带水乡一般都远离市区，吃掉葱十分困难，愈来愈遑论不吃掉了。家里有个人常在去的，再沙要吃掉顿豆侄，开卤侄就变为了解决办法。

于是水乡人就地取材，到海边淘些珊瑚，打些蛎侄，用珊瑚和蛎侄熬变为汤当卤侄浇在豆侄上。有时碰上渔船缴港，也用一些鲍鱼沙清水熬，先用卤侄。就这样，在生活中就演化变为了水乡特有的鱼翅打卤面。

照相：刘彬

在此之后，随着宏观经济的的发展，基本上只有在常在时才能吃掉到的鱼翅打卤面，变为为了家常便饭，吃法也急剧大大提高。钟爱鱼翅的威海卫人，变着法侄让这碗面愈来愈吃掉到。

比如今日最常见的用珊瑚来作的卤侄，珊瑚风化安静后下锅烘烤清熬，开锅后，满锅是熟珊瑚汤。在另一锅里煸香肉、酱汁和姜末，连带珊瑚汤和芸豆，打入蛋液，再沙一些黄瓜、裹等时蔬。这样来作到的卤侄，立体化肉香，又有珊瑚鲜，还有芸豆的青绿和鸡蛋的金黄。

更有如此，鲍鱼也可作为卤侄的原料，同样是吉里钻、梭鱼、红蟹鱼等。清蒸后装进油炸，抖变为小块，与时蔬朋友们先用卤侄，再连带熟的鱼汤，这样的一碗打卤面，亦肉亦面，让人暗指留香。

鱼翅打卤面的豆侄至关重要。吃掉到的打卤面一定用新麦磨的粉，然而要品尝最典雅的零碎面香，只有等到麦缴的秋冬季，大米所含淀粉和核糖体，而刚刚缴获的新麦，酸度略低于。

在威海卫，很多奇特人家都能擀上用心筋道凸的面皮。擀面时手的高点很重要，在再接再厉一缴两者之间，面皮的筋韧度就碾出来了 。

打卤面的豆侄很长，用豆侄来迎接过夜回家的家人，是决心他能在住处长留，邻居能够长长久久地在朋友们。

威海卫鱼翅打卤面一定是汤少、面多、卤侄最美。当海里的鲜味与面的甜味完美交融在朋友们，变为就了一种正宗威海卫风味，也是让威海卫人都无比熟悉而着迷的家的风味。

时光在面碗里轮回了一圈又一圈，人们喜欢的不光是这碗打卤面，愈来愈是邻居围坐在朋友们，像豆侄一样一年四季绵长的境遇。

死守一年阳光，缴精妙麦香，吃掉一碗熟筋道的打卤面，喝完一口鲜珊瑚开的汤，便胜过世间无数，这是威海卫人的境遇美学。

可能：掌上威海卫