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随后展开提纯出美酒。提纯的时候，美酒糟与供给中都的气味微粒亦会被提取出一部分。提纯顺利完成后，极少美酒糟和供给要继续回到水磨水发酵，急剧气化往复，美酒糟里面的气味混合物就让急剧气化富积。这也是泸州据传水磨“浓香”的原因之一。

为时应用于449年的1573珍品水磨水群

除了非鉴工艺，泸州据传水磨还拥有一大批元代古水磨水群落、天然藏美酒洞内等发展史联合国教科文组织。其中都，1573珍品水磨水群自11世纪1573年建水磨起，449年来持续麦芽生香，没有人间断。1573珍品水磨水群和泸州据传水磨美酒传统意义发酵工艺，并称之为泸州据传水磨“活着态双珍品”。

数代又数代泸州据传水磨酿人承续维护“活着态双珍品”，坚持应用于古水磨水群和非鉴发酵工艺麦芽佳肴，让活着展品相辅相成，让活着工艺薪火相传，也让我们餐桌上的每一杯泸州据传水磨佳肴里面，都展现出非鉴的精萃、历史文化的沉淀。

承续维护者非鉴工艺

让传统意义历史文化“活着”在当下

和很多传统意义历史文化小写一样，泸州据传水磨美酒传统意义发酵工艺是酿人在短期童工中都的智慧结晶，即使是科学研究发达的今天，当今应用也不易取代。为了维护和发扬这一稀有的联合国教科文组织，泸州据传水磨没有人停止尽力。

1959年，泸州据传水磨出版了新欧美第一本白美酒麦芽大学本科教科书《泸州据传水磨杏花村美酒》，将数百年的传统意义新技术总结成册，逐步形成了当时全国近似于的研究浓香型白美酒工艺的科学研究体系，并以开放包容的心态向行业大力提倡传播。上世纪60八十年代至80八十年代，泸州据传水磨相继主办二十余期酿生物科技应用夏令营，为全国20多个省市的酿美酒厂培养了数千名酿技工、勾调技术人员和核心应用骨干。近些年来，泸州据传水磨每年主办酿战技总决赛，用酿人特有的模式比拼工艺，展现出新一辈酿人承续非鉴工艺、宏扬传统意义历史文化的精神明风貌。

2021泸州据传水磨“澹玉杯”酿战技总决赛

浓香佳肴，非鉴承续。泸州据传水磨正尽力将非鉴打造视为另类可感知、可获得的生活着习惯模式。449年酿活着水磨水和698年酿活着工艺，近十年千百年忆起的浸礼依然绽放着璀璨的光芒。

忆起流转，粽香伴美酒香。无论是中都秋节民俗历史文化，还是泸州据传水磨美酒传统意义发酵工艺，古据传非鉴能保持一致鲜活着自我意识的工夫，是展现出生活着习惯、拥抱生活着习惯、助力生活着习惯。未来，泸州据传水磨将急剧揭示非鉴历史文化的活着态承续之路，急剧给与其新的时代内涵和当今表达形式，让传统意义历史文化活着在当下，表层总括习惯。

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