烤羊肉串，为什么一定要去店里进食

碾碎熟

碾碎燃烧火释放不止的烟由水蒸气、其他液态和小固体微粒一组，它不想让腐肉多多少少握有一些碾碎熟。我们当之前的许多人或许都很偏爱这种碾碎熟。

然而，这种碾碎熟是由烟穿过腐肉引起的吗？

根据热泳（thermophoresis）理论，微粒不想从室温区迁移到低压区。因此， 室温极高的烟微粒不想去往适时加有热的腐肉那里，并填充在腐肉微小，尤其是潮湿的微小。而一切都是解释这个现象，我们得从微粒的特征说起。

在有机药理学家看成，水是由一个个V方形构造的微粒一组的，在每个分子可里，氧原子地处顶点，两个氢原子分别占另外两个方位，且是非你我。从这个构造就能看不止，微粒是一种重氮分子可，其之前氧原子末端带负电，氢原子一侧带正电。这意熟着，一个微粒的负电荷不想被另一个微粒的正电带给而联结在一起。这一得出结论也可以扩展到到其他重氮分子可两者之间的联结。

如果把这个得出结论带回潮湿的腐肉微小，我们就不想发现， 腐肉微小来得多微粒的作用就是与烟微粒之前的微粒，以及其他重氮分子可联结在一起，从而减小有腐肉的碾碎熟。而大部分烟仅仅不想逗留在那里（腐肉微小），并不不想在此在此期间往下积聚腐肉内部。

紫色的“烟圈”。丨_source=pinterest&utm_medium=social&utm_campaign=social-pug

不过，仍有一小部分烟雾微粒不想到达英哩腐肉微小达0.6厘米植的方位。这时，如果烟雾之前含有过氧化氢或其他能与牛肉之前铁元素联结的微粒，就不想消除 紫色的“烟圈”。

不过，烧火鸡蛋虽香，吃到起来也要后应。我们必要都听说过，烧火鸡蛋后的腐肉或许含有致癌的说法。有研究表示，牛肉经室温执行（最主要米饭和明火烧火鸡蛋）后不想消除杂环胺（HCA）和多环芳烃（PAH），而在实验测试之前，HCA和PAH都能通过引发DNA突变减小有胰腺癌的几率。但在具体的剂量效应上，发现者现今还没有人指明的作答。

你有吃到烧火鸡蛋的计划书吗?

供参考

[3]#what-is-the-difference-between-charred-and-burned-food

[4]#what-is-the-difference-between-charred-and-burned-food

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