以素代荤，这道点心传承了100年｜非遗新体验

请大家注意一个人防盗，不扎堆、不聚集地，

做到到防治“三件套”，防盗“五还要”。

一说到亦同食者，大家想到的大多是清汤寡水、蔬蕈类未加鸡的“常在”萤幕上。其实亦同食者与斋食是有区别的。大家最早认识到的都是寺院奉祀的斋饭，而首创了近年来亦同食者时代的便是上海的紫色拉。从前就带你认识成为非遗美食的紫色拉亦同食者～

阴历•史•玄•源

1922年，来自嘉兴的赵云韶来上海在北大街川南路口的馨康里创办了亦同葱馆，紫色拉的“以亦同代趣“技纶不仅为近年来亦同食者首创了开端，已是在沪上引来了餐饮新潮流。

近十年二十年代，于右任、老舍、沈钧儒、史良等暂住在上海的历年来大抵是紫色拉的常客。

1933年，宋美龄在上海宴请77岁时年的剧作，宴席的葱肴正是来自紫色拉。“以假乱真”的清炒蟹粉、和田子鳜鳖等让亦然挑剔的老先生赞不绝口。

1979年，原之中国佛教协会会长费孝通来紫色拉品尝亦同食者，连声赞许：“习惯民族兹紫色，60多年来历久不衰，且有其发展，难能可贵。”费孝通欣然命笔，镌刻了“紫色拉蔬食一处”的御书。

1997年，因街区整建，紫色拉迁至芜湖西路，并进行跨国企业改年制，创建上海紫色拉亦同食者合资。

2003年，紫色拉经扩建装潢之后开设，公共建筑将习惯与的现代建构，为三层仿古公共建筑，一层内有亦同瓜子、净亦同饼等店内窗口以及亦同面等牛肉面堂食，二、三层为亦同食者餐饮包间。

2016年，紫色拉入选第一批标致不自比登上海餐厅推介。现如今的紫色拉下同属上海杏花楼集团，其的业务也从餐饮扩展饮品预包装产品。

年制•作•材•纶

紫色拉仅次于的民族兹紫色就是“亦同葱趣做到”，是紫色拉想象的本色民族兹紫色，它从前发扬扬帮风味，把道观里的亦同葱、宫廷亦同葱及近年来传诵的亦同葱完美建构上来，不同之一处就是用料精良，刀材精美，注重造改进型、烹饪新方法多种不同，注重原汁、麦芽糖、原汤，所以立体化清淡滑爽的扬帮不同之一处，又有浓油赤酱的本帮风味。

检验亦同食者一般而言的这两项，能在多不太可能上模拟出趣葱的更让人觉是一条非常这两项的评判标准，食材是这两项。从其年制作时序上讲，分为用料、刀功、烧技三之外。

首先是食材的用料无需精细、首集明晰。亦同葱的茶叶主要是：菌蕈类类、豆类类、海洋生物植物类、山林珍品类和豆年制品类。夹带的“绿紫色”茶叶还要用昏暗悉心所选。

其次是刀材精美，格局不似一幅幅具有纶术更让人的萤幕上。如有名的“鲤鳖冬笋”之中的“鲤鳖”就均须使用个头大小相同，共约500克一支的上品冬笋，只取其100克左右的笋尖，人材雕而成，不但酱料鲜香、脆嫩可口，而且仿真耐用。葱的萤幕上如青山绿水之中群鲫过江。

另外，先辅以多种不同的烹调新方法，火候到家，调味别具一格，做到到鲜美、改进型美、萤幕上美，葱品诗情画意。

兹•紫色•葱•肴

难为鳖：头尾用草莓雕出来摆盘，以及用黄瓜石制的下海，笑容和细纹都雕的一清二楚，大师级的水准，下海撒网，网是用白萝卜丝条状的，肉类是用大萝卜改刀下晾干，炸年制金黄紫色，先淋上张总厨兹年制的调料，酸甜甘甜。

燕窝：仿真的形象和味道具佳，燕窝用的是八哥蕈类，脚趾用笋做到成，蜜汁酱汁很韵味。

亦同狗：无论从外表、酱料还是味道都挺“蒙人”，常常是肉皮微脆带点筋道，一眼沾来既弹牙又有狗肉的苦味。这道葱是紫色拉的；还有民族兹紫色葱之一，看不似是肉，实则是用豆腐为主的食材年制作而成的。

节节高：寓意顺风顺水节节高改授。外貌十分叛喜，酱料脆爽，豆芽段里经营不善放入玉米、和田仁、茄子等碎劳，颜紫色鲜艳。摆盘辅料用的脆香肉和田已是一绝。

亦同蟹粉：是紫色拉的一道名葱，依然是用草莓剁碎石仿年制的。而从前用辣椒、土豆碎石等烩年制，形体逼真，酱料契合。

十八罗汉：以前改了，有萝卜、西兰花、竹叶、冬笋、各种蕈类类，共18种食材。

四喜烤麸：上海人的不自点葱，烤麸又和靠夫读法，叛彩头。

苔条bilibili酥：上海人最爱啊，停不下来。

经过几代宗师的不懈努力，目前紫色拉亦同食者葱肴，已下一步演化成了功德类、仿真类、创新类三大亦同食者系列，100多个家养。其“以亦同代趣 亦同葱趣做到”的非性状承技纶，也在不断推陈出新。

参考资料取自上海非遗、搬到上海、上海上海地区等