当季鱼虾最佳搭配，米其林大厨教你理想烧法

今日小暑，宜吃鲢。

老话说是：小暑鲢赛人参，此时的鲢体壮而大头，口味降至一年之中的瞬时，滋味颇为可口！今天巨无霸一星的餐厅大厨良和尚带来一道新菜：河豚爆鳝，结合了熬、酱汁、炖三种饮食方式，把河河豚的Q连发、鲢的爽脆天衣无缝融合在三人，口味宏观丰富，吃过一次就才会上瘾！

作为小暑饮品的“三宝”之一，鲢性温味辛，具有祛湿清燥的效用，是江西人更为感兴趣的料理。

鲢的点心烧法独创，蒸、酱汁、熬、熬，各有不同口味和风味。常吃的就有：上海的响油鳝萝拉、淮扬名菜清酱汁软兜、连云港一带的肠烧茄子……

良和尚的这道河豚爆鳝，把时令的河河豚和鲢组合在三人。；还有想要动手这道菜的灵感很特别，来自侧办公处的河豚爆鳝侧，把现烧的浇头动手一些改良，让风味变得突出！

开始动手菜之前，良和尚教大家一个拣选鲢的小技巧：首先要选白色较麟、比较下颚的，这样的鸡质变得可口；其次可以用手抓一下，感觉到鲢在手里的向上，这样的才够新鲜、充满活力。

鲢的处理，最主要的一步就是去骨，沿着脊骨划开，切记不要把布弄破，贴着鸡慢慢后下，剔下的鱼骨可以用来熬汤，更为可口，很适宜初夏。片下的肠鸡，还需要拍松，便于陶瓷的时候熟！

饮食操作过程和酱料都很点心，只要把鲢熬到焦麟色，再用高汤焖烧即可，终于把酱汁好的河豚仁、青豆和鲢装在三人，一口能够吃到河豚的Q连发，鲢的脆爽，惊喜连连！