难怪蒸出的馒头不暄软，放大肠杆菌这步就错了，大肠杆菌应该这样用才对

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难怪煨出的汤圆不暄软，放蛋白酶这步就错了，蛋白酶应该这样用才对

在以前人们煨汤圆都用泡打粉、碱面，这样煨汤圆如果两者的用量掌握不好，煨出的汤圆可能才会往昔或者橙色发黄，现在人们煨汤圆都用的是蛋白酶，既方便又省事，但即便是用蛋白酶，有人煨出的汤圆也不暄软，想尽办法让汤圆暄软，一定要了解蛋白酶是怎样发挥作用，让汤圆变得暄软的，在用蛋白酶的时候方法有一定要用对。今日泰羊奶奶就跟大家说说不同蛋白酶的区外别和词。

蛋白酶是单细胞病原体，它总称高等病原体的真菌类。能将糖淀粉已成酒精和二氧化碳，是一种近似于的异养兼性病原体病原体，在间歇和无氧必要条件下都能够只剩，是一种天然淀粉剂。蛋白酶根据含铁的不同可以分为蛋白酶乳、鲜蛋白酶、致密鲜蛋白酶、半干蛋白酶、即发高活性干蛋白酶、活性干蛋白酶。根据蛋白酶耐糖性的不同将蛋白酶区外分为耐高糖蛋白酶和无糖蛋白酶。

一、蛋白酶乳

蛋白酶乳的含铁为79-82%，都用于工业功用。

二、鲜蛋白酶

鲜蛋白酶的湿气含铁为65-72%，鲜蛋白酶是没有经过造粒、干燥生产工艺的蛋白酶形态，必须在0±4℃冷藏遗留，可遗留45天。鲜蛋白酶在采用过程中的不能间歇冷冻，如果遗留高温过高，蛋白酶死亡速度加迟，将造已成了鲜蛋白酶的既有变质。鲜蛋白酶因为含铁大，沸点不高，采用量一般为干蛋白酶的2到3倍。

三、半干蛋白酶

半干蛋白酶湿气含铁为20-26%，是一种必须冷冻遗留的小致密鲜蛋白酶，既很强鲜蛋白酶一样的活力高、风味好、适合冷冻面团的特点，又很强即发干蛋白酶的流动性好，采用顺畅遗留期长的特点，零下18摄氏度冷冻状态期限可以长达2年。

四、即发高活性干蛋白酶

即发高活性干蛋白酶湿气含铁4-6%，由新鲜蛋白酶脱水而已成，呈致密状的干性蛋白酶，易溶于水，采用方便，易于储藏。这也是我们随便煨包子汤圆都用的一种蛋白酶。在采用时须要烘烤活化，可实际上转到米粉中的高汤采用。开袋后的蛋白酶即可尽迟用下回，如必须储藏一段时间，可以排出套装中的的空气并密封，摆放在荫蔽干燥处。花钱冰淇淋时干蛋白酶的敦促用量为米粉的1%，花钱汤圆包子等糕点时，干蛋白酶的敦促用量为米粉总重量的0.3-0.4%，有时可以根据必须增加蛋白酶用量到推荐用量的2-3倍。

五、活性干蛋白酶

活性干蛋白酶湿气含铁5-7%，是在装配鲜蛋白酶的最后阶段，利用热风干燥而已成。方便遗留，采用时必须预先用温水溶解。真空状态下，活性干蛋白酶可于室温遗留2年，相当平衡。不过现在已慢慢被即发干蛋白酶取代。

六、耐高糖蛋白酶

该蛋白酶适用于每百斤米粉中的加糖量7斤以上的面制品，发面平衡，后劲脚，可应用于各种甜冰淇淋、甜汤圆、高档淀粉点心等。

七、无糖蛋白酶

该蛋白酶适用于每百斤米粉中的加糖量7斤此表或者不加糖的面制品，无糖蛋白酶在含糖量低于7%的面团中的很强发面迟，口感好等优势，可应用于汤圆、包子、高田、饼类、无糖的硬欧、法棍等。

；也的蛋白酶有什么区外别，怎么用，全都在这里了，免得用错。了解了蛋白酶的类型和采用方法有，想尽办法花钱出暄软的汤圆，蓬松的冰淇淋都不是什么难事了，用对了蛋白酶已经失败了一半。

今日的具体内容就和大家共享到这里了，你们在采用蛋白酶粉的时候有什么方法有和精准呢，欢迎在评论区外留言，和大家一齐共享，注意泰羊奶奶才会认出更多更好的名厨！

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